|
|
Salade Met Asperges, Eendenlever En Wijnvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 witte aspergepunten -
1 kropsla -
50 gram veldsla -
1/2 frisee -
1/2 krop rode sla -
50 gram eendenlever -
grof zeezout -
gemalen zwarte peper -
1 dl. witte wijn -
0.1 dl. witte wijnazijn -
2 eetlepels yoghurt -
1 gesnipperde sjalot -
1/2 appel -
2 eetlepels honing -
1 1/2 dl. maisolie -
1/2 dl. olijfolie -
Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur Elzaswijn.
Schil de appel en snijd hem in stukjes.
Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf en kook ze beetgaar. Laat de asperges afkoelen in het kookvocht.
Klop de wijn, de wijnazijn, de yoghurt, het sjalotje, appel, honing, maisolie, de olijfolie en wat peper en zout in de keukenmachine of met de staafmixer op. Voeg eventueel nog wat olie toe voor een betere binding.
Laat de in stukken gesneden asperges twee uur in een deel van de vinaigrette marineren.
Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door. Verdeel de sla over de borden. Leg de aspergestukjes op de sla. Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met peper en zeezout en verdeel de eendenlever over de salade.
|
|
|